爆火半年后，莫氏鸡煲总店人员从180人减至30多人，莫叔已还清180多万旧债，又贷款建养鸡场：把质量搞好了，不怕没生意

极目新闻见习记者邓宝盈 记者王功尚 2026年10月1日中午，走进莫氏鸡煲佛山顺德陈村总店，曾经为排队顾客准备的候“鸡”亭已经撤走，其中一个遮雨棚改为了小卖部——排队已经不是这家店的常态。这一天，午市的整体上座率约六成。 从今年4月的爆火，到如今客流明显回落，莫叔没有丧失对鸡煲生意的信心。10月1日，他告诉极目新闻记者，如今他正忙着在老家筹建新的养鸡场，保障现有门店的活鸡供应，“把质量搞好了，不怕没有生意。” 10月1日，莫叔正在忙于筹备老家云浮新兴的新养鸡场 今年3月25日，千万粉丝美食博主刘雨鑫发布了一条在莫叔店里的探店视频。视频中，莫叔一句“回头你搞得太好，生意太忙，我做不了啊”，反而激发了网友的逆反心理，引来各地网友纷纷打卡围观。 这家原本一天只接待十来桌街坊生意的小店，一夜之间成为网红打卡地。高峰时期，门店日均人流量约3000人，单个排队号被黄牛卖到300元，甚至有人驱车2000公里，排队7小时只为吃上这一份鸡煲。 爆火之后，莫氏鸡煲也陆续在云浮、佛山、上海、南宁等地拓展门店。流量高企的同时，过度扩张、直播圈钱、选鸡不如从前等争议也接踵而来。 除了线下门店，莫氏鸡煲还做起了线上生意。其抖音账号数据显示，截至10月1日，店铺累计销量为17.17万件。其中，标价38.8元起的“莫叔亲配”门店同款汤底料，累计销量已超过10万件；标价148元起的农家大扇鸡加料包冷鲜套餐，累计销量超过1万件。平台显示，这两款商品近一个月分别有超过1万人和8000人购买。 回顾这一路的变化和争议，莫叔的回应是“用平常心看待”。他告诉记者，总店工作人员已经从高峰期的约180人减少至如今的30多人。虽然客流量大不如前，但还算稳定，如今总店平日每天仍能卖出100多只鸡，周末及节假日可达200多只，周末偶尔仍需要排队。 10月1日午市时间，记者在总店看到，有空调的A区室内20桌基本坐满，户外则零星坐了几桌客人。莫叔解释，现在会优先安排顾客在环境较好的A区就餐，他预计，随着国庆假期持续，10月2日起客流会有所增加。 10月1日，在A区就餐的食客 客流减少后，莫叔也开始把更多精力放回鸡煲本身。 为了保障现有几家店的活鸡供应，除了原本在清远的养鸡场，他最近又忙着在老家云浮新兴筹建一个占地100多亩的养鸡场，“不然开那么多店，也没有那么多鸡。” 莫叔介绍，此前门店突然爆火，自家养殖的鸡一度供不应求，因此开始使用温氏的鸡。对于此前网友提出的鸡肉品质争议，他表示，“温氏的鸡也是有优质的。”随着客流逐渐回落，目前除广西和上海两家门店外，其余门店都已重新使用自家养殖的鸡。 建设新的养鸡场，又意味着一笔不小的投入。莫叔告诉记者，此前因投资鱼塘失败欠下的180多万元债务，如今已经全部还清，但为了建设新的养鸡场，他又向银行贷了款，重新开始了背债的日子。据他介绍，云浮新兴的新养鸡场计划在国庆假期后逐步投入养殖。 谈及未来是否还会继续扩店，莫叔表示，短期内暂时没有这一打算。眼下，他更希望先把养鸡场和合作社建设好，保障现有门店的鸡肉供应，待产品品质和供应稳定后，再考虑下一步的发展。 对于流量退去，莫叔看得颇为平淡。他坦言，即使未来客流能够慢慢恢复，也很难重现刚爆火时的盛况，如今一天能有100多桌生意，他就觉得可以了。 相关新闻 2026年4月，佛山顺德“莫氏鸡煲”和“最不想火的老板”莫叔迅速走红网络，不少人特地从全国各地赶来打卡，日均客流量暴增至3000人，黄牛一度将号码炒至300元一个。走红半年后，国庆假期首日，极目新闻记者来到莫氏鸡煲顺德陈村总店，发现店内整体上座率约为六成。 10月1日11时，记者来到莫氏鸡煲总店，看到B区户外大棚区尚未有食客的身影，可容纳约20桌客人的A区室内空调区基本满座，并陆续翻台。两个多小时后，A区满座，但B区仅有零星几桌客人。 “莫氏鸡煲少当家”在前台咨询处“坐镇”，他告诉记者，午市天气较热，晚市人数会更多。工作日的客人能坐一百桌，周末日均能坐一百多桌。但由于客人不似以前那么多，之前专门为排队客人设的“候鸡亭”（遮雨棚）已经撤走。 莫叔的儿子在前台咨询处坐镇 莫氏鸡煲的汤底会随季节而变化。记者留意到，当下的鸡煲锅底内包含了红枣、五指毛桃、党参等滋补食材。店内的198元双人套餐包含一份约两斤的鸡、汤底和一份素菜。 此时到店的食客，多是等流量过去后“错峰”过来的本地市民或本地回头客，停车场里的车也多为本地“粤E”开头。 佛山本地人黄先生告诉记者，几个月前的一个中午，他和妻子曾经想来这里光顾，但发现前面有一百多号人正在排队，就没有来吃。这次国庆假期，再次带着妻子和女儿驱车十几公里过来，“这次来就不用排队了”。他们一家三人都评价鸡煲口味不错，“汤挺鲜，听说是他们自己养的清远鸡，肉质比较嫩。”临走他们还把剩余食物打包了带回家。 B区户外大棚区只有零星几桌客人