苏州这城，老。 公元前514年，伍子胥筑阖闾大城。 兵火过，朝代换，城址没挪窝。 顾颉刚说，苏州城之古为全国第一，尚是春秋时物。 早年吴人尚武，干将莫邪铸剑。 六朝后，风气转了，尚武变崇文。 昆曲、园林、吴门画派 ，都是水里泡出来的体面。 唐宋运河一通，苏州拿百分之一土地，供十分之一漕粮赋税。 丝绸、棉布、玉器 ，都在这儿集散。 吃食偏甜，乾隆年间松鹤楼开张， 松鼠鳜鱼 成了头牌。 民俗里藏着真东西。 苏州端午纪念伍子胥，不祭屈原。 四月十四轧神仙，南宋淳熙年间兴起，八百多年没断。 城是水养的，人是水磨的，讲究没丢。 今天，跟诸位聊聊，来 苏州必吃的10样特色小吃 ！ 桂花糖水鸡头米 鸡头米这东西，说白了就是新鲜芡实，果子长得像鸡头，顶上鼓个包，尖刺拉拉的， hence得了这名。 苏州葑门南塘产的最好， 清代沈朝初写 《忆江南》 就夸过： "莹润每凝珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯。" 算下来，苏州人吃这玩意儿几百年了。 鸡头米每年就中秋前后一个月能采，六到八成熟时糖份最高，苏州人叫它"水中珍珠"，最甜最圆的那种还有个专称——大丹。 剥出来的米粒雪白圆润，颗颗跟珍珠似的，看着就馋人。 做法简单得很，冰糖煮化，鸡头米丢进去滚一分钟，撒把糖桂花，齐活。 入口啥感觉呢？ 三分清甜七分糯，软是软的，但还带点弹牙，嚼着嚼着就停不下来。 老苏州做这道菜讲究不用铁器，怕变色，砂锅炖出来汤色清亮。 这东西补脾固肾，《神农本草经》早写了，但体内痰湿重的人别贪嘴。 一碗下肚，桂花香飘在碗口，那才叫苏州的秋天。 油氽团子 说苏州小吃，绕不开油氽团子。 这玩意儿起源于上世纪二三十年代，老苏州人都晓得， 它跟别的团子不一样——别的团子裹芝麻裹豆沙，偏它裹鲜肉，糯米皮包着肉下油锅炸，炸到金黄圆滚滚浮起来， 捞出来趁热咬一口， 嘎嘣脆的壳子里头， 软糯的米皮裹着一团紧实的肉馅，汤汁滋出来，鲜甜带着咸香 。 山塘街荣阳楼做这个最有名，用的是"红料肉"馅，没肥肉，吃着不腻，一口下去，舌头跟心都暖了。 团子这东西，往上追溯三千多年，商朝就有了， 当年泰伯奔吴，带来中原的食俗，糯米裹肉的做法一代代传下来， 传到苏州，就成了这口酥脆里的乡愁。 三块钱一个，个头大得顶饱 ，葑门横街的老菜场也能碰见地道的。 要说苏州人讲究"不时不食"，但油氽团子是个例外，它四季都馋人，因为那口热乎劲儿，啥季节都挡不住。 吃它得趁烫，凉了皮就软塌了，味道差一半， 这跟做人一个理——热乎的时候，才最有滋味。 泡泡馄饨 这玩意儿不是老古董，它起源于上世纪七十年代末昆山正仪镇， 一个叫沈红霞的姑娘，当时才九岁，在她妈馄饨店里瞎琢磨， 把皮擀薄，馅少搁，下锅一煮，热气一顶，馄饨鼓成泡泡浮上来了。 后来从正仪老街传到苏州城，连刘嘉玲回苏州都要专门去吴趋坊乐惠馄饨店吃一碗。 这馄饨皮薄到啥程度？ 薄如蝉翼，透光能看见里头那点肉粉色。 馅呢，讲究"点到为止"，一丢丢鲜猪肉末，不是来吃肉的，是来吃皮和汤的。 包法也邪乎，四角悬空不捏死，煮熟了像小气球在汤里飘。 汤底才是魂——碗底一勺猪油、一把葱花、细盐，滚烫的猪骨汤一浇，那香味能把你魂勾走。 一口下去皮一抿就化，鲜汁炸开 ，轻盈得跟没吃一样，却鲜得你想跺脚。 绉纱汤包 这玩意儿 清朝乾隆嘉庆年间 就有了，比你家祖坟还老。 1900年，湖广人顾洪宝在平江路开了老盛昌，专卖这口。 后来徒弟张洪刚从淮安跑来苏州，被一屉薄得透光的汤包迷住了，一头扎进去，守了三十多年。 为啥叫绉纱？ 古代苏州织造署产一种绉缩纱织物，面皮跟它似的，薄得能见汤汁晃。 个头鸽蛋大小，褶子藏在底下，顶上光溜溜跟生煎反着来。 皮是老酵面擀的，中间厚四周薄，兜住一包汤。 馅是猪前腿肉加猪皮冻，蒸熟冻化成汁。吃有口诀——"轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤"，配姜醋才过瘾。 还有个讲究：只供春秋冬三季，夏天没有，苏州人讲究"不时不食"。 一笼八个十个，一口一个汁水炸开，鲜里带甜，软糯得像苏州姑娘说话。 苏式绿豆汤 这碗汤啥来头？ 起源于上世纪三四十年代浒墅关大有蚕种场，工人拿冰块配蒸绿豆、糯米，撒上蜜枣红绿丝，浇薄荷水，就这么传开了。 袁枚在《随园食单》里专门记过苏州绿豆汤 "清而不腻、凉而不寒"， 乾隆年间他住苏州小仓山，夏天亲手做给朋友喝，赵翼喝完还写诗夸"绿云碾作冰"。 苏式绿豆汤跟别处不一样。 别处煮成糊糊，苏州偏要"汤豆分明"——绿豆蒸出来粒粒开花不烂，糯米单独蒸得软糯带劲，绝不煮成一锅粥。 汤是薄荷水打底，清透得跟琥珀似的，八种配料往里一码： 蜜枣、红绿丝、冬瓜糖、金桔、葡萄干、芸豆 ……五彩斑斓，像把江南夏天装进了碗里。 先喝口汤，薄荷凉意直窜脑门；再嚼口糯米，软糯带韧； 绿豆粉粉的，蜜枣甜而不齁。一口下去层次分明，甜是清爽的甜，凉是透心的凉。 酒酿饼 这饼，一说张士诚。 元朝末年，他带老娘
